สังคมโลกและความพึงพอใจของผู้บริโภคมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว นวัตกรรมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันเพื่อความสำเร็จและเพิ่มคุณค่าขององค์กร ซึ่งอุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีข้อจำกัดด้านเงินทุน เทคโนโลยี และอื่นๆ¹ การเปลี่ยนจากการผลิตทั่วไปสู่การผลิตเชิงนวัตกรรม หรือการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าจึงมีความสำคัญยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร ขณะที่โลกกำลังเข้าสู่ยุคที่เทคโนโลยีก้าวหน้าอย่างรวดเร็ว คนในประเทศใช้ชีวิตแบบเร่งรีบ และกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ (Aged Society) ดังนั้น แนวโน้มของอุตสาหกรรมอาหารจึงเน้นอาหารฟังก์ชัน อาหารเพื่อสุขภาพ หรือสารสกัดทางโภชนาการเพื่อผลิตอาหารคุณภาพสูง รวมไปถึงกระบวนการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น เทคโนโลยีการเก็บรักษาและการขนส่งอาหาร เป็นต้น²